Zwiebelbrot
Zutaten
- 400-500g eher flüssigen Roggen-Sauerteig (Anstellgut) (50g fürs nächste Mal abnehmen!), siehe auch Sauerteigführung
- 400g Roggenmehl (Type 1150)
- 200g Dinkelmehl (Type 630)
- ca. 320g Wasser (am besten lauwarm, aber nicht heiß!)
- 20g Salz
- 2 kleine Zwiebeln, gewürfelt (oder weniger/mehr, je nach Geschmack)
- 1 EL Honig
- 2-10 EL verschiedene Brotgewürze, je nach Geschmack, z.B. Kümmel, Anis, Kardamom
Zubereitung
- alle Zutaten vermengen (am einfachsten mit Knethaken)
- Teig für einige Minuten mit der Hand gut durchkneten -- der Teig ist sehr klebrig und die Hand fühlt sich irgendwann an, als hätte man Schwimmhäute, das ist aber normal
- in einer mit Geschirrtuch bedeckten Schüssel auf das 1,5 - 2fache aufgehen lassen (dauert je nach Temperatur und Triebkraft des Sauerteigs 1-3 Stunden)
- leeres Backblech auf unterster Schiene in den Backofen schieben und auf 250°C vorheizen
- Laib auf einem mit Backpapier belegten Rost formen, Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen, evtl. noch mit Kümmel bestreuen und andrücken
- auf mittlere Schiene in den Backofen geben, eine halbe Tasse wasser auf das heiße Backblech gießen, Backofentür sofort verschließen und für 20 Minuten bei 250°C backen
- für 15 Minuten bei 200°C weiterbacken
- noch 20 Minuten bei 180°C fertigbacken
- Brot vom Backpapier schieben und auf dem Rost auskühlen lassen
- erst nach ca. 3 Stunden anschneiden (sonst ist die Konsistenz nicht optimal)
veröffentlicht am 13.06.2012