Granatsplitter

für insgesamt ca. 30 Granatsplitter

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Zutaten

Für die Böden

• 250g Mehl
• 60g Zucker
• 150ml Milch
• 30g Öl
• 3 TL Backpulver
• Prise Salz

Für die Füllung

• Biskuitboden (zerbröselt, 1 Blech)
• 250g Butter (Zimmertemperatur)
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 1 EL Stärke
• 1 Vanilleschote
• 130g Zucker
• 500g Milch
• ca. 150ml Rum, alternativ Rumaroma

Für die Glasur

• 600g Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung

Böden

• alle Zutaten vermengen und verkneten
• Teig mit reichlich Mehl dünn ausrollen
• mit einem Senfglas Kreise ausstechen
• auf einem Backpapier bei 180°C auf mittlerer Schiene goldgelb / leicht bräunlich backen (ca. 25 Minuten)

Füllung

• Milch mit Zucker, Mark der Vanilleschote und der Schote selbst aufkochen lassen
• Puddingpulver mit der Stärke und einem Schuss Milch kalt anrühren
• Vanilleschote entfernen, Milch vom Herd nehmen, mit Schneebesen die Pudding-Milch-Mischung zügig unterrühren
• nochmal kurz aufkochen lassen
• abkühlen lassen
• abgekühlten Pudding erst löffelweise in die zimmerwarme Butter geben und mit dem Handrührgerät aufschlagen, schließlich dann die gesamte Puddingmasse
• Buttercreme mit zerbröseltem Biskuit vermengen
• Rum (oder Fruchtsaft) zugeben
• Konsistenz der Füllung solange mit Semmelbröseln (oder gemahlenen Mandeln, Haselnüssen, ...) bzw. Flüssigkeit (Rum, Milch, ...) korrigieren, bis eine streichfähige, trotzdem feste, aber nicht mehr krümelige Masse entsteht

Fertigstellung

• Füllung mit einem Messer oder einem Spatel auf die Böden auftragen (nach oben Spitz zulaufend)
• Granatsplitter rundherum mit Kuvertüre bepinseln

veröffentlicht am 21.11.2012

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