Gemüse-Leberkäse
Zutaten
- 1 Aubergine
- 3 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 1 Paprika
- 2 Pepperoni (eingelegt)
- 250g Champignons
- 7 Eier
- 80g Haferflocken
- 160g Emmentaler oder Parmesan
- 300g Frischkäse
- 20g Stärke
- 50g Semmelbrösel
- Rosmarin (reichlich)
- Thymian
- Majoran (reichlich)
- weißer Pfeffer
- schwarzer Pfeffer
- Muskat
- Kümmel (wenig)
- Zucker
- Zitronensaft
- Paprikapulver
- 4 EL Tomatenmark
- Senf
- Öl
- Salz
Zubereitung
- Aubergine würfeln und in reichlich Öl anbraten
- Geschnittene Zwiebeln, Knoblauch, eine halbe Paprika und eine Karotte ebenfalls mit anbraten (insges. ca. 15min)
- ca. 2 EL Senf, 2 EL Tomatenmark und etwas Zucker zugeben und mitbraten
- 5 Champignons beiseite legen, restliche Champignons zugeben
- Haferflocken, Semmelbrösel, Emmentaler (in Stücken oder gerieben), Creme fraiche, Gewürze zu geben und glatt pürieren
- Abschmecken (mehr Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer) und Farbe anpassen (Tomatenmark)
- Eier zugeben und ein letztes Mal pürieren
- Haferflocken & Semmelbrösel zugeben
- Gewürfelte Karotte, halbe Paprika, Pepperoni und Champignons unterrühren
- in eine geölte Kastenform füllen
- etwas Wasser darüber geben (2 EL)
- ca. 1h bei 160°C backen, gegen Ende evtl. noch Grill dazu nehmen
veröffentlicht am 20.12.2023